Das ist der Wurstehimmel! So nennen sie bei der Landfleischerei Koch im nordhessischen Calden die unter den Dächern von Fachwerkhäusern liegenden Räume, in denen Spezialitäten wie Ahle Wurst, Stracke und Blutwurst reifen. In sie möchte man gern hineinbeißen – und könnte das sorgenfrei. Das Fleisch stammt bei Kochs wie bei anderen Traditionsmetzgereien aus Hausschlachtung, die Schweine wachsen in der Nachbarschaft heran…
Sorgenfrei unterm Dach (FAZ Metropol, Oktober/November 2019)
